КТО я?

Сакэ Ричжу Хонока Свит

 Только сакэ выявляет искренность сердца. (Японское изречение)


Пожалуй, многие из нас хотя бы раз в жизни пробовали, ну или же просто слышали о таком традиционном японском алкогольном напитке, как сакэ, получаемом путем сбраживания (ферментации) риса.

Зачастую этот напиток называют рисовой водкой, что является ошибочным. Крепость сакэ составляет лишь 14-25%, а его консистенция больше напоминает ликер или густое вино. Процесс же приготовления данного напитка очень похож на пивоварение.

СакэИстория сакэ

История производства сакэ уходит корнями в далекое прошлое. По некоторым данным напиток начали варить японцы и было это примерно две тысячи лет назад. Скорее всего, рецепт приготовления сакэ впервые появился в Китае, так как именно там уже в VIII в. до н. э. было широко известно рисовое вино.

На протяжении многих лет сакэ изготавливали лишь при императорском дворе, а также в синтоистских храмах. Самостоятельно же напиток начал производится деревенскими общинами в средние века.

Технология приготовления напитка с тех пор несколько изменилась. В далеком прошлом рис вначале тщательно пережевывали во рту, а затем сплевывали в предназначенные для брожения емкости. Спустя много лет был обнаружен особый вид плесневого гриба, называемого «кодзи». Именно им заменили слюну, которая требовалась для инициации процесса брожения.

В больших объемах сакэ начали производить и продавать в XVII веке. Центром производства данного алкогольного напитка был район Кинки, где сегодня расположены префектуры Киото, Осака, Нара и Хёго.

Современная технология

Современная технология производства сакэ отлично сочетает традиционные методы и новейшие технологии. Благодаря этому и получается высококачественный напиток, коим является Саке Ричжу Хонока Свит, выпускаемый компанией Nantong Rijiu Jiuye Co., Ltd., расположенной на побережье Желтого моря в зоне Nantong Jiulong (Наньтун Цзюлун), и считающейся экологически чистой. Помимо выпуска Сакэ Ричжу Хонока Свит данное предприятие производит дистиллированную воду, используя при этом новейшее оборудование и современные технологии, которые были разработаны и созданы в Японии.
Технология приготовления Сакэ Ричжу Хонока Свит такая же, как и у японского сакэ Даши, которое изготавливается на родине уже более 300 лет.

Сырьем для производства Сакэ Ричжу Хонока Свит служит «жемчужный» рис, который выращивают на тихоокеанском побережье. Лучшими сортами этого злака для производства данного напитка считаются «Яманидо нисики» и «Омати», которые характеризуются крупными и тяжелыми на вес зернами, богатыми крахмалом. Вода для приготовления Сакэ Ричжу Хонока Свит также должна отвечать специальным требованиям – содержать калий, магний, фосфор и кальций. А вот железо и марганец в воде должны полностью отсутствовать.

Первой стадией производства сакэ является отшлифовка риса, при которой обтачивается от 10% до 50% зерна, после чего оно промывается водой. Затем рис замачивают на время от пары часов до суток. Далее сырье обрабатывают паром. Из части пропаренного риса готовят закваску при помощи добавления в него плесневых грибков, после чего эта смесь помещается в жаркое помещение примерно на 35 часов. Полученное таким образом сусло затем смешивают с пропаренным рисом и водой. После этого начинается главный процесс брожения, который длится от 15 до 35 дней. Затем напиток отстаивают и фильтруют, а для получения более мягкого вкуса – еще пастеризуют и выдерживают в специальных плотно закрытых резервуарах в течение 6-12 месяцев.

Церемония сакэУпотребление сакэ

Сакэ Ричжу Хонока Свит можно употреблять как в охлажденном до 5 °С, так и в подогретом до 60 °С виде. Пожалуй, это единственный в мире алкогольный напиток, за исключением темного пива и коричневого эля, пьющийся в столь широком диапазоне температур. Сакэ Ричжу Хонока Свит может быть использовано в кулинарии, когда, к примеру, есть необходимость устранить неприятные запахи. Закуска к данному напитку может быть самая разнообразная.
КТО я?

Рецепты домашнего сидра

щтука Рецепт №1

Как правило, для сидра берут не сладкие яблоки. Собранные плоды необходимо отсортировать, вымыть, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубки или комбайн. НО! полученный жмых должен быть достаточно крупным, потому что мелко порубленные яблоки плохо отдают сок. Полученную кащицу положить в емкость или можно даже бутыль с широким горлышком (заполнить на 2/3 объема). Затем кладем сахар -песок из расчета 100-150 грамм на 1 килограмм яблочного жмыха. Закрыть верх марлей и оставить все это в теплом месте. На 3-й или 4-й день жмых всплывет на поверхность емкости. Образовавшийся внизу сок слить, жмых отжать. Не забудьте хорошенько процедить сок, дабы очистить сок – это улучшит внешний вид сидра. Далее, к соку добавляем сахар из расчета 100-150 грамм сахара на 1 литр сока. Теперь емкость с соком закрываем водным затвором (смотри рисунок) и ставим опять же в теплое место на 15-20 дней – бродить. В конце сок сливают с помощью сифона и разливают в бутылки, которые надо немедленно закупорить.
Примечание:
1) некоторые любят не газированный сидр – но это на любителя
2) сифоны и балоны к ним есть в розничной продаже – ищите

Рецепт №2

Ингредиенты:
  • неразбавленный яблочный сок
  • 3% разведенные винные дрожжи.
Что бы получить на выходе 100 г винной дрожжевой разводки нужно: 1 стакан ягод (малины, земляники или шиповника) мелко порезать, измельчить затем залить кипяченой водой (примерно пол литра) и добавить 1,5 столовой ложки сахара. Затем закрыть плотно и поставить на 2-3 дня в теплое место. Не забудьте ежедневно перемешивать.
Теперь с яблочным соком: Налить в стерильную посуду прокипяченный сок, добавить разводку дрожжей. Закрываем пробкой с гидрозатвором (смотри рисунок) и ставим на 3 – 4 дня для брожения.
Примечание: В сидр добавляют немного коньяка, он придает вину крепость и необычный вкус.

Наливка из яблок

Ингредиенты:

Яблоки – 2,5 кг.
Сахар – 2 кг.
Вода – 7,5 л.
Водка – 1,5 л.
Яблоки чистим, нарезаем мелко – кладем в бутыль. Заливаем их водкой и кипяченой водой. Далее закрываем, ставим бутыль в теплое место (желательно на солнце) и ждем 2 недели, не забывая ежедневно взбалтывать. К концу 2 недели яблоки поднимутся наверх. Сок цедим через марлю, яблоки отжимаем. И снова закрываем сок и на 2 недели в теплое место. А потом еще на 10 дней в холодное место. Потом полученное дело разливают по бутылкам, хорошенько закрывают и спустя 3 недели томления в прохладном месте – наливка готова.
КТО я?

"С" - Сидр

сидр Сидром (от французского слова Cidre) называют слабоалкогольный, шампанизированный напиток, приготовленный на основе яблочного сока, который подвергают брожению без добавления дрожжей.

Производство сидра

Сидр – сравнительно дешевый напиток, отличающийся разнообразием характеристик. Его вкусовые качества зависят от сорта яблок, используемых для приготовления напитка, а также от добавления различных количеств сахара, груш либо других сладких плодов. Добавление последних ингредиентов зачастую просто необходимо, так как чистый яблочный сок имеет слишком малую сахаристость. Кстати, обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для приготовления сидра, потому как содержат малое количество танина. Для производства данного напитка существуют специально выведенные сорта яблок.
На начальном этапе производства сидра кислотность яблочного сока доводят до 0,7-0,8%, разбавляя его водой. Затем его соединяют с соком сладких сортов груш или сахаром, который берут в таком количестве, чтобы содержание сахара в сусле было равно примерно 1%. Далее сусло подвергают брожению, как уже было сказано, без добавления дрожжей. В результате столь простого способа приготовления получается напиток, крепость которого составляет 5-6%. Цвет сидра, как правило, золотистый или чуть зеленоватый, аромат глубокий, яблочный. В зависимости от содержания в напитке сахара, он может быть от сухого до сладкого.
По своему химическому составу сидр напоминает виноградное вино, однако в нем не содержится винная кислота, заменяемая в этом напитке яблочной и частично лимонной кислотами. К тому же в сидре содержится иное количество таких веществ, как этиловый спирт, глицерин и вода. Напиток производится по тем же технологиям, что и вино и также подвержен различным болезням, вызываемым патогенными микроорганизмами.
Сидр известен с незапамятных времен. Об этом напитке упоминал еще Плиний. Считается, что изобретение сидра принадлежит Карлу Великому (VII-IX вв.). Однажды он якобы сел на мешок, наполненный перезревшими яблоками, и раздавил их. В результате и получился сидр. Кстати, до XX века он был достаточно крепким алкогольным напитком.
Свою популярность данный напиток приобрел благодаря тому, что его изготавливают из яблок, а не винограда, как большинство остальных алкогольных напитков, известных во всем мире.
Где-то с 80-х годов интерес к игристому сидру весьма возрос. В основном причиной этого стала дешевизна напитка по сравнению с тем же шампанским, отличить от которого сидр было не так то просто из-за долгой игры пузырьков в бокале с ним.
Сегодня самые качественные сидры производятся во Франции, Германии, где сидр известен как апфельвайн (нем. Apfelwein — яблочное вино), а также во Франкфурте (там сидр называют Apfelweinfest) и в Испании. В последнее время классический сидр начали изготавливать и в России. В Северной Америке под сидром понимается безалкогольный напиток, как один из видов яблочного сока.
Особенно большим спросом сидр пользуется во Франции, где его производят в Нормандии и Бретани. Для его изготовления разрешено использовать примерно полсотни различных сортов яблок. Кроме того, к ним можно добавлять груши, но не более 15%. Сидр не имеет апелласьонов, так как считается столовым напитком.

Виды сидра

Во Франции производится несколько типов сидра:
- чистый сидр крепостью 5-9% об., который готовят без добавления воды (cidre pur jus);
- сидр, получаемый с добавлением воды, крепостью 3-5% об. (cidre marchand, petit cidre);
- натурально сладкий сидр, 2-5% об. (cidre doux);
- сухой сидр крепостью не менее 5% об. (cidre sec);
- шипучий сидр с содержанием в нем углекислого газа не более 2,5 атм. (cidre petillant);
- игристый сидр – более 2,5 атм. (cidre mousse, cidre bouche), который разливается в бутылки типа шампанских.
Употреблять сидр рекомендуется слегка охлажденным в любое время суток, как делают это испанцы, подающие фужеры с этим замечательным напитком на завтрак, обед и ужин.
КТО я?

"Р" - Розовое вино

розовое вино Всем нам известны красные вина и белые вина, а что собой представляет розовое вино? Существует ошибочное мнение, что данный напиток производят путем смешивания красного и белого вин. Это сделало розовые вина непопулярными по сравнению со своими собратьями.

Натуральное розовое вино получают из красных сортов ягод, которыми могут быть Каберне-Совиньон, Мерло, Матраса (сорта с неокрашенным соком) или Саперави, Джалита, Одесский черный (сорта с окрашенным соком). Также могут использоваться и розовые сорта винограда, к примеру, Траминер.

Изготовление розовых вин


Технология приготовления розовых вин – что-то среднее между технологиями изготовления белых и красных вин. Однако весь процесс их производства довольно непрост, так как необходимо не только предупредить окисление полученного вина, но и сохранить его розовый цвет.
Сначала ягоды тщательно отжимают, а затем полученный сок контактирует с мезгой на протяжении некоторого времени, которого будет достаточно для того, чтобы оставленная в соке кожица передала ему свой цвет, но не пресытила его, иначе получится уже красное, а не розовое вино. В результате такого производства розовое вино отличается от красного меньшим содержанием в нем танинов, что позволяет охлаждать его несколько больше – до 8-13°С.

Свойства розовых вин


Цветовая гамма розовых вин довольно разнообразна – от светло-розового до бледно-рубинового. Кроме того, напиток может иметь желтоватый или зеленоватый оттенок. Наиболее ценными считаются неокисленные розовые натуральные вина, цвет которых чисто розовый без всяких посторонних оттенков. Именно такие вина по большей части производятся в Марокко, где, как это ни парадоксально, употребление алкоголя запрещено законом.
Считается, что Марокко производит лучшие вина в странах Магриба. Здесь выпускают высококачественные натуральные розовые вина – Boulaoulane и Oustalet Thaleb, а также Pere Antoine. На самом деле вино с этикеткой Gris – это не что иное, как прозрачно-розовое натуральное вино. Именно так его называли французские колонисты, которые и заложили основы виноделия в Марокко несколько веков назад. Сегодня марокканские вина очень популярны во Франции.
Столицей виноделия в Марокко считается Мекнес, но напитки зачастую разливают в Касабланке. Характерными для этой страны винами являются розовое и его разновидность – серое, которое больше нигде не встречается.
Марокканские розовые вина достаточно крепки и вкусны, однако несладки. Вкус данного вина, в отличие от красного, не отягощен танинами, что делает напиток прекрасным аперитивом. Аромат розового вина соответствует запаху свежего, полностью созревшего винограда.

Марокканское розовое вино универсально – его можно подавать к рыбным, мясным и овощным блюдам, а также к различным морепродуктам. Кроме того, оно прекрасно подходит к романтическому событию, благодаря своей легкости, нежности, словно воплощение любви и весны.
Розовые вина не столь популярны, как красные и белые, что делает их менее подверженными фальсификации. Однако знать правила выбора этого напитка все же необходимо. О качестве и органолептических свойствах розового вина может сказать его цвет. Нежный розово-малиновый оттенок свидетельствует о легком вкусе напитка и его тонком аромате. Более насыщенный темно-розовый цвет с присутствием рыжих и золотистых оттенков говорит о том, что аромат напитка отдает пряностями. Если же вино насыщенно темно-розового цвета, почти гранатового, то это, несомненно, классический бордоский кларет.
КТО я?

"Р" - Рецина

 рецинаРецина представляет собой смоляное белое вино родом из Греции. Его крепость обычно составляет 11,5% об. По примерно такой же технологии приготавливают розовое вино, которое носит название «коккинели». Такие «смоляные» вина существуют уже более 2700 лет.
Оригинальность вкуса данного напитка обеспечивается тем, что для предупреждения контакта вина в сосудах (аморфах) с воздухом емкости запечатывались сосновой смолой. Это вещество добавлялось и в сам напиток, чтобы не дать ему скиснуть, а также добавить лечебных свойств. Именно такого мнения придерживались изобретатели рецины.
В Древнем Риме бочки в процессе приготовления вин стали использоваться с третьего века до нашей эры. Таким образом, необходимость в применении смолы для закупорки емкостей отпала. Однако аромат и вкус рецины были настолько популярны, что все же дошли до наших дней. Сегодня сосновую смолу добавляют специально, чтобы придать напитку характерный аромат. Это делается на стадии брожения вина, после завершения которой смолу убирают.
Технология приготовления рецины

Рецинирование сегодня разрешено лишь в Греции, где для приготовления напитка применяется только смола алеппской пинии. Ее количество не должно быть больше 10 г/литр. Но для получения наиболее качественного и великолепного вина количество смолы не должно превышать 5-15% от разрешенного. В этом случае рецина сохранит собственный винный букет, что придаст ей еще большей оригинальности. До наступления Второй мировой войны количество добавляемой в напиток смолы достигало 7% веса напитка. Однако очень сильный запах смолы говорит лишь о низком качестве вина.
Рецина – очень распространенный в Греции напиток, хотя в различных ее областях популярность разная. Вина, которые готовятся без добавления смолы, не обладают в Греции давними традициями. Это связано с многовековым господством турок в стране. Виноделие вернулось в повседневную жизнь греческого народа только после обретения независимости, то есть в начале XIX века.
Употребление рецины

Рецина характеризуется сильно выраженным, экзотическим вкусом. В связи с этим данный напиток лучше всего подавать с блюдами, сильно приправленными различными специями, что характерно как для греческой, так и для средиземноморской кухни. Кроме того, если вы подаете рецину, то лучше оставить ее единственным вином за трапезой, так как из-за оригинальности и насыщенности вкуса это напиток плохо сочетается с другими винами.
Рецину употребляют в охлажденном виде (до 7-9°C). По традиции напиток следует подавать в цилиндрических медных кружках, емкость которых 0.25, 0.5 или 1 литр, но если вы используете обычные фужеры для вина, то сможете более тщательно вкусить экзотический букет напитка.
КТО я?

"Р" - Резаное пиво


резаное пивоЧЕХИЯ! Здесь можно найти самые различные сорта этого напитка, количество которых измеряется тысячами. Практически любое наименование пива производится в форме обычного пива: (svetle pivo), крепкого (lezak) и темного (tmave pivo). Однако фантазия местных пивоваров на этом далеко не заканчивается. На основе разных сортов пива там готовятся всевозможные коктейли. При этом данный напиток можно смешивать не только с водкой, ромом и другими крепкими алкогольными напитками, но и с иными сортами пива.
Все, кто хотя бы однажды посетили Прагу, наслышаны о тамошнем резаном пиве, а некоторые уже стали настоящими любителями этого напитка. В чем же его секрет, и что оно собой представляет?
Резаное пиво – это темное и светлое пиво в одном флаконе, причем строго налитое слоями! Наверняка, многие из вас сейчас подумали о том, а как же оно не перемешивается? Дело в том, что перемешиванию препятствует разная плотность светлого и темного пива.
Резаное пиво готовится очень легко, главное при этом использовать качественные сорта напитков разной крепости. В стакан со светлым пивом по ножу наливают темное пиво той же марки, можно сказать его даже накладывают, так как напитки не перемешиваются друг с другом.
Резаное пиво может быть приготовлено на основе различных марок пива, а вот в Чехии его чаще всего делают, используя светлое и темное пиво Крушовице местного производства. В итоге получается отменный коктейль, считающийся также и самостоятельным алкогольным напитком.
Резаное пиво радует нас как своим необычным внешним видом, так и отличными вкусовыми качествами. Где еще вы можете увидеть такое зрелище, когда в стакане четко различимы темное и светлое пиво. Употреблять такой напиток – одно удовольствие: сначала вы пьете полкружки темного пива, а затем полкружки светлого. Таким образом, можно более четко прочувствовать вкус каждого сорта пива, который будет оттеняться его «соседом» в стакане.
Истинные любители и ценители пива точно по достоинству оценят резаное пиво, обладающее хорошей крепостью. Сочетать данный напиток можно с теми же продуктами, что и обычное пиво, то есть с различными блюдами из сыра, морепродуктов, картофеля и т.д. Но, конечно же, истинные гурманы предпочитают пить резаное пиво, как самостоятельный напиток..
КТО я?

"Р" - Ром

ром Прежде всего, ром представляет собой спиртной напиток, который получен в результате брожения сахарного сиропа.

Немного об истории

На сегодняшний день ром считается весьма популярным и знаменитым напитком. Ведь ром нам известен тем, что еще в далекие времена его пили пираты на Карибском море. Этот напиток всегда присутствовал на столах, при проведении праздников. В Америку ром привозили нелегальным путем.

Как делается?

На сегодняшний день ассортимент рома довольно многообразен. Всего выделяется два типа рома, это сельскохозяйственный и промышленный. Обычно ром выдерживают в специальных бочках продолжительное время.
Название ром обычно получает от города, где он производился. Ром бывает светлый, золотой и темный. Ром бывает приготовлен с разными вкусами, такими как кокос и манго.
Иногда крепость данного напитка превышает 70 градусов. Выдержанный ром держат в бочках до пяти лет. Единого способа рецепта приготовления нет. Приготовление чаще всего основывается на традициях.
  • светлый (серебряный, белый) ром имеет слабовыраженный вкус, используется для приготовления различных коктейлей;
  • золотой (янтарный) ром характеризуется средней плотностью, специфическим вкусом в зависимости от добавленных в него специй и карамели, имеет более темный цвет, так как выдерживается чаще всего в дубовых бочках;
  • темный (черный) ром выдерживается в обугленных бочках, имеет более насыщенный вкус, в котором можно распознать ноты специй, патоки и карамели, используется как основа для коктейлей, а также в кулинарии;
  • ароматизированный ром имеет вкус различных фруктов: манго, лимон, апельсин, кокос;
  • крепкий ром имеет большую крепость, которая иногда превышает 75 градусов;
  • выдержанный ром – напиток, полученный путем выдержки в бочках в течение более 5 лет, употребление которого схоже с виски.

Как правильно пить?

Ром следует подавать в бокалах под названием «old-fashioned», которые имеют толстые стенки и еще большее по толщине дно. В напиток принято добавлять лед, а при желании можно дополнить ломтиком лимона. Кроме того, ром можно смешивать с газированными напитками, а также сиропами и соками из фруктов. Коктейли, приготовленные на основе данного напитка, обильно украшаются различными элементами. Это могут быть бумажные зонтики, орхидеи, бенгальские огни, а порой коктейль может подаваться в половине кокосового ореха, что делает напиток еще более романтичным и желанным.